什么动物的肝可以吃？
1、很多动物内脏含有人体需要的营养物质，比如铁、锌等微量元素，维生素A、B族维生素（尤其是叶酸），还有蛋白质和脂肪等。 其中不少物质是溶解在油脂中的，所以食用内脏要搭配一定的油脂一起吃，这样更有利于人体吸收。 所以用高温高压的工艺做熟炖烂，把可能有毒的物质煮熟灭活后再吃，是没有问题的。不过一次不要吃太多，特别是尿酸高、血脂高的人更要少吃。 因为内脏的热量很高，吃了容易发胖，如果本身有糖尿病或心血管疾病的隐患，那更不能多吃。
2、其实，多数人的偏见来源于对“腥膻”味道的错误认知。 人们误以为鱼、羊肉等一些肉类带有腥味，是因为它们含有酮体和醛类物质，而在烹煮的过程中，鱼肉中的谷氨酸钠会与酮体和醛类物质发生反应，生成具有鲜味的物质。这个过程实际上是无毒且不会造成营养损失的。 当然，有一些物质吃多了可能会引起中毒，要注意避免。例如： 河豚毒素：虽然经过高温蒸煮可以被破坏，但依然可能残留一些毒性。无论是河豚肉还是河豚肝，都应该尽量彻底煮熟煮透再吃。
组胺酸：属于有害氨基酸，如果摄入过量可能会引起头晕、头痛、心慌等不适症状，甚至会造成死亡。 亚硝酸胺类化合物：具有很强的致癌性，应该尽量避免摄取。 除了上述两种物质外，尚有异尖线虫（海兽胃腺）、寄生虫等可能引起食物中毒的物质，所以任何动物内脏都不可能像新鲜肉类一样可直接生吃。