动物爱吃熟肉还是生肉？
我们首先考虑食肉动物的进食习惯，它们主要捕猎食用新鲜的动物性食物，因此对于熟肉的接受度并不好评估；然而，某些食草动物对于不同温度下熟化的植物性食物的反应却有很好的研究基础。 比如，有研究表明，当给家兔提供105℃蒸煮24小时的苜蓿（饲料）时，尽管它不会全部吃掉这些食物，但是吃进去的部分会在消化道内被缓慢消化和吸收[1]，说明高温度的熟化过程对草食性动物的营养摄入并没有显著影响，而食用生的苜蓿（青草）的家兔则出现呕吐、腹泻症状并逐渐死亡。所以理论上来说高温杀死的寄生虫也会被胃酸分解，而熟制的过程应该是杀灭寄生虫的有效方法之一。 但是上述理论需要补充两个前提条件，一是寄生虫必须经过消化道进入体内才能被杀死，二是胃肠道内的菌群不会受到过多干扰而导致消化能力变差或者有益菌数量减少。否则，即使高温杀死了寄生虫，肠胃功能也会因此受到影响，人们同样会患病。如果从这两个角度来说明高温烹调对食品中寄生虫的影响，显然是不准确的。
那有没有其他方法来证明高温对寄生虫的直接杀伤效果呢？有的——用高温蒸汽处理寄生虫原虫体，观察其存活情况即可。美国学者曾做过类似实验，他们将蛔目异尖科寄生虫的幼虫放入沸水中，1分钟内就全部死亡；而当将绦目的寄生虫颗粒放在同样条件下时，只有3%左右的幼虫死亡，但放置15分钟后全部死亡[2]。可见，高温是直接杀灭寄生虫有效的方法之一，而且原理上来讲也容易被消费者理解。
基于以上理论与实验结果，我们得出如下结论：高温(煮沸)能够直接杀死寄生虫，对寄生虫感染具有预防作用，同时也不会影响营养的吸收；但是，由于胃肠蠕动和菌群含量的变化可能会导致寄生虫重新繁殖，因此高温杀菌不是永久性的驱虫办法，一次食用过量有害微生物可能引起急性中毒，长期少量摄入有害微生物可能导致慢性中毒，产生较为严重的后果。 综上，低温烹调并不能真正杀灭寄生虫，只有高温才能一次性杀死里面的幼虫。所以为了防止寄生虫病，建议大家一定要吃熟透的食物！